RAGI atau YEAST

FUNGSI RAGI
- Mengembangkan adonan dengan menghasilkan gas CO₂

- Memperlunak gluten dengan asam yang dihasilkan

- Memberi rasa dan aroma

JENIS – JENIS RAGI

1.   Ragi Basah / Ragi Segar / Fresh Yeast

Penggunaan :
Diremas – remas, lalu dicampur ke dalam adonan roti

2.   Ragi Instant/Instant Yeast

Penggunaan :
Dicampur ke dalam terigu, aduk bersama bahan lain

3.   Ragi Koral/Active Dry Yeast

Penggunaan :
Dilarutkan dalam air hangat

PENYIMPANAN RAGI

1.   Ragi Basah
Simpan ditempat yang dingin pada suhu 1-4⁰ C
(Tahan sampai 3-4 minggu)

2.   Ragi Instant
Simpan di tempat yang sejuk dan kering, disimpan dalam kemasan yang kedap udara
(tahan sampai 12 bulan)

3.   Ragi Koral
Simpan ditempat yang sejuk dan kering
simpan di dalam kaleng.
(tahan sampai 12 bulan)